下記製品は、5月8日(木)に行われた土谷 豪 氏(パティスリーショコラトリーラル)の製品です。
※レシピは受講された方へ公開となりますので、ご了承ください。
ピュイダムール ア マ ファソン
タルトショコラ プラリネピーカン
土谷 豪 氏
（パティスリーショコラトリーラル）
後援商社：(株)サクライ / 中沢乳業(株) / 宏洋(株) / 大東カカオ(株) / 横山香料(株)
～ご受講された皆様へ～
講習会の補足です。
【ピュイダムール】
- フィユタージュアンヴェルセ
強力粉① 250ｇ
薄力粉① 250ｇ
無塩バター 1125ｇ
強力粉② 300ｇ
薄力粉② 750ｇ
フルールドセル 52ｇ
グラニュー糖 75ｇ
水 450ｇ
白ワインビネガー 8ｇ
溶かし無塩バター 330ｇ
- 冷やした強力粉①と薄力粉①とバター①を混ぜ合わせて、四角くしておく。
- デトランプの生地は上から順番に混ぜ合わせていく。
- まとまって生地に少し力が出たら、四角くして冷蔵庫。
- 一晩冷蔵庫で休ませてから、⒈で⒉を包み込み、3つ折りを6回繰り返す。
- 包むのと1回目、2回目を折ってから、最低でも2時間半は休ませる。3回目と4回目を折った後も同様。
- 6回目まで折れたら、そこから一晩休ませてから使用する。
- ピュイダムールの土台は厚さ３ｍｍで、焼いているときは１ｃｍの成形棒を使って抑える。
