レシピ集

柳正司

ピンク/ダリダ

ピンク 製作者・柳正司(スイーツコレクション2007より) イチゴにバジルの香りをアクセントにし、そこにピスターシュを組み合わせた製品。 ※配合・製法はスイーツコレクション2007(発行・(公社)東京都洋菓子協会)を参照 …

ノワ・ド・ココ/ピュイ・ド・フランボワーズ

ノワ・ド・ココ 製作者・藤生義治(スイーツコレクション2006より) 下からカチッとしたタルト・シュクレ、ふわっとしたダクワーズ、軟らかいクリームとアナナ・コンフィ、さくっとしたメレンゲの食感がおもしろい製品。 ※配合・ …

ブリーズ・ア・ラ・マント/カリフォルニア・ブラウニー

ブリーズ・ア・ラ・マント 製作者・柳正司(スイーツコレクション2006より) ミントのムースはリキュールを少し強く効かせすっきりとした味にし、チョコレートのクリームは甘さと苦味のバランスをとった製品。 ※配合・製法はスイ …

シトロン/エキゾティック・ショコラ

シトロン 製作者・堀江新(スイーツコレクション2005より) 皮の苦味を特徴にしたレモン・ピューレを使用したムースと、柑橘系の香り、アールグレイの香りを生かしたクリームとのハーモニーが楽しい製品。食感もあり大人向けの菓子 …

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