レシピ集

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ショコラ・ヴァニーユ/タヒチ

ショコラ・ヴァニーユ 製作者・山浦孝一(スイーツコレクション2005より) チョコレートとヴァニラのシンプルな組み合わせの製品。チョコレートの種類またはブレンドなどにより、好きな味覚に仕上げられます。 ※配合・製法はスイ …

オペラ・バナーヌ/フル・フル

オペラ・バナーヌ 製作者・日高宣博(スイーツコレクション2005より) バナナのクリームとガナッシュ、ココナッツのジョコンドの絶妙なハーモニーが楽しめる製品です。フィヤンティーヌの食感がアクセントになっています。 ※配合 …

リベール/アメール

リベール 製作者・室松孝育(スイーツコレクション2005より) バナナ、キャラメル、チョコレートの組み合わせが大変おいしい製品です。製法時にバナナに火を通し過ぎないようにすることです。 ※配合・製法はスイーツコレクション …

フレゼット/ピエモンテ

フレゼット 製作者・堀江新(スイーツコレクション2005より) マスカルポーネとイチゴの意外な組み合わせの製品ですが、子供から大人まで幅広く楽しめます。松の実を入れアクセントを与えています。 ※配合・製法はスイーツコレク …

ハンプ/バウムシュニッテン

ハンプ 製作者・横田秀夫(スイーツコレクション2005より) チョコレート好きにはたまらない一品。チョコレートをふんだんに使用していますが、ダーク・チョコレートとミルク・チョコレートなどをブレンドして食べやすくしています …

シトロン/エキゾティック・ショコラ

シトロン 製作者・堀江新(スイーツコレクション2005より) 皮の苦味を特徴にしたレモン・ピューレを使用したムースと、柑橘系の香り、アールグレイの香りを生かしたクリームとのハーモニーが楽しい製品。食感もあり大人向けの菓子 …

オランジュレ/フォレ・ノワール

オランジュレ 製作者・朝田晋平(スイーツコレクション2005より) オレンジの風味を生かしたビスキュイとクリームに、ミルク・チョコレートのムースを組み合わせ、しっかりとした味を出しながらもさっぱりとしている製品。 ※配合 …

サント・ノーレ・キャラメル/パヴェ・ブルトン・キャラメル

サント・ノーレ・キャラメル 製作者・金子美明(スイーツコレクション2005より) 前日に仕込むねっとりとしたキャラメルのシャンティーが特徴のサント・ノーレ。 ※配合・製法はスイーツコレクション2005(発行・(公社)東京 …

ダリオール/マカロン・カマンベール

ダリオール 製作者・太田秀樹(スイーツコレクション2005より) パート・フィユテでクレーム・フランジパーヌ・スペシャルをサンドした製品。 ※配合・製法はスイーツコレクション2005(発行・(公社)東京都洋菓子協会)を参 …

サルヴァドール/オ・ソレイユ

サルヴァドール 製作:製作者・(スイーツコレクション2005より) フランボワーズとガナッシュの風味を組み合わせた製品。 ※配合・製法はスイーツコレクション2005(発行・(公社)東京都洋菓子協会)を参照下さい。 オ・ソ …

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